الخصائص الطبية لبذور الكتان

لقد كان الكتان دائمًا ذو قيمة عالية لخصائصه الطبية. يُترجم اسمها اللاتيني على أنه "الأكثر فائدة". يعتبر أبقراط مكتشف الخصائص الطبية لبذور الكتان. ذكر ابن سينا ​​وديوسقوريدس أيضًا الخصائص العلاجية للكتان. حاليًا، يتم استخدام أكثر من 60 ألف طن من بذور الكتان في صناعة الخبز سنويًا في ألمانيا (في المتوسط، حوالي 1 كجم للشخص الواحد سنويًا). وفي كندا، لم تعد بذور الكتان تعتبر من المضافات الغذائية، بل كمنتج غذائي منفصل، وبالتالي تم اعتماد برنامج وطني خاص، يوصي بإدراج ما يصل إلى 12٪ من بذور الكتان في المخبوزات. تركيب الكتان تحتوي 100 جرام من بذور الكتان على حوالي 450 سعرة حرارية، و41 جرامًا من الدهون، و28 جرامًا من الكربوهيدرات، و20 جرامًا من البروتين. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تحتوي بذور الكتان على ثلاثة أنواع من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة القيمة: أوميغا 3، أوميغا 6 وأوميغا 9، والتوازن الصحيح ضروري للعمل الطبيعي لجميع العمليات الحيوية في الجسم البشري. ومن حيث محتوى أوميغا 3، فإن بذور الكتان تتفوق على جميع الزيوت النباتية الصالحة للأكل. تحتوي بذور الكتان الصفراء فقط على عدد قليل جدًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية. تساعد دهون أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وضغط الدم. لذلك تستخدم بذور الكتان للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين والسكتة الدماغية والنوبات القلبية والتخثر وغيرها من اضطرابات الجهاز القلبي الوعائي. كما تقلل دهون أوميغا 3 من خطر الإصابة بالسرطان المعتمد على الهرمونات.

زيت بذور الكتان هو المنتج الغذائي الوحيد الذي يعتمد على بذور الكتان في السوق الروسية. عادةً ما يتم استخدام الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد فقط في الطعام. لا يمكن تخزين زيت بذور الكتان لفترة طويلة ويجب حمايته من التعرض للضوء والهواء. لا يمكنك قلي أو طهي الطعام عليه. لا يفقد الزيت المؤكسد أو الساخن مذاقه فحسب، بل يفقد أيضًا خصائصه العلاجية ويتراكم المواد السامة. البروتين يشبه البروتين الموجود في بذور الكتان في تكوين الأحماض الأمينية تكوين البروتينات النباتية الموجودة في فول الصويا.

•    تعتبر بذور الكتان مصدرًا ممتازًا للألياف النباتية. ومن المعروف أن الألياف تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان ولها تأثير مفيد على جهاز المناعة. ينشط نشاط الأمعاء. تعمل الألياف على انتفاخ الأمعاء، مما يزيد من حجم محتويات الأمعاء وبالتالي يحفز إفراغها، مما يساعد في التغلب على الإمساك المزمن.
•    السكريات بسبب المحتوى العالي من السكريات، فإن بذور الكتان، عند غمرها في الماء، تصبح مغطاة بسرعة بمخاط عديم اللون، والذي له تأثير مغلف ومبيد للجراثيم على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، وبالتالي لا غنى عنه في علاج التهاب المعدة و قرحة المعدة. يستخدم مغلي بذور الكتان لعلاج الدمامل والخراجات والحروق والالتهابات المختلفة في الفم والحلق.
•    تحتوي بذور الكتان على مواد خاصة، وهي مواد مضادة للأكسدة ولها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفيروسات، ومثل دهون أوميغا 3، تمنع تطور السرطان. تحتوي بذور الكتان على قشور أكثر 100 مرة من الأطعمة النباتية الأخرى. تم العثور على معظم القشور في معطف بذور الكتان. يحتوي زيت بذور الكتان على كمية صغيرة من القشور أو لا يحتوي عليها على الإطلاق (حسب تكنولوجيا الإنتاج).
•    الفيتامينات والعناصر الدقيقة تحتوي بذور الكتان على فيتامينات F، A، E، B. ويشارك فيتامين F بنشاط في استقلاب الدهون والكوليسترول. لذلك، يمكن لبذور الكتان أيضًا أن تخفض مستويات الكوليسترول، خاصة عند النساء. للفيتامينات A و E تأثير مفيد على الجلد - وبفضلهما وجدت بذور الكتان استخدامًا في العديد من الوصفات التجميلية.
•    بذور الكتان هي مصدر مهم للسيلينيوم. كما أنها غنية بالليسيثين. بسبب تركيبتها، تستخدم بذور الكتان لعلاج التهابات الجهاز التنفسي، كمطريات ومقشع للسعال الجاف. تستخدم بذور الكتان أيضًا لعلاج التهاب المثانة والتهاب الكلية وحصوات المثانة. كما تستخدم بذور الكتان، التي تعزز عمل الأنسولين، في الوقاية من مرض السكري وعلاجه. تعتبر بذور الكتان مادة ماصة قوية، وخصائصها ليست أقل شأنا من الكربون المنشط، وعلى عكس المواد الماصة الاصطناعية، فإنها لا تؤثر على تدمير خلايا الجسم. وهذا هو الأساس لاستخدامه في علاج المرضى الذين يعانون من مرض الإشعاع. الاستهلاك المنتظم لبذور الكتان يخفف من نوبات الربو ويساعد على تخفيف أمراض الحساسية ويحسن وظائف الكلى والغدة الدرقية ويعيد التوازن الهرموني في جسم المرأة. في الآونة الأخيرة، أصبح فقدان الوزن باستخدام مغلي بذور الكتان شائعًا جدًا. ما يجذب الناس إلى هذه الطريقة هو أولاً وقبل كل شيء بساطة الوصفات وغياب الآثار السلبية على الجسم والآثار "الجانبية" مثل تحسين المناعة والرفاهية العامة والبشرة الأكثر صحة. طريقة استخدام بذور الكتان يمكن إضافة بذور الكتان إلى المخبوزات. ويعتقد أن ملعقة كبيرة من بذور الكتان وثلاث ملاعق كبيرة من الماء يمكن أن تحل محل بيضة واحدة. يمكن أيضًا خلط بذور الكتان مع العصيدة أو الزبادي أو الكفير أو المربى أو السلطة أو إضافتها إلى أي منتج آخر حيث تكون نكهة الجوز مناسبة. انتباه! الاستهلاك المفرط لبذور الكتان مع عدم وجود كمية كافية من الماء يمكن أن يسبب انسداد الأمعاء. لذلك، إذا كنت تستخدم بذور الكتان في الطعام، فلا تنس شربها مع كمية كافية من الماء. تحضير مغلي بذور الكتان في أغلب الأحيان، يتم تحضير مغلي أو دفعات من بذور الكتان. طعم المرق لطيف للغاية، ولكن فقط في اليوم الأول، لذلك لا ينصح بتحضيره احتياطيًا. هناك العديد من الوصفات الأكثر شيوعًا لإعداد مغلي بذور الكتان.
  صب ملعقة كبيرة من البذور في كوبين من الماء المغلي واتركها تتشرب (يفضل في الترمس) لليلة واحدة. خذ 100 جرام قبل نصف ساعة من الوجبات 2-3 مرات في اليوم.
  تُسكب ملعقة كبيرة من البذور في كوب واحد من الماء المغلي وتُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق مع التحريك من حين لآخر. خذ نفس الشيء كما في الوصفة الأولى.
  قم بغلي جيلي التوت الرقيق وأضف بذور الكتان. أثناء عملية التبريد، سوف تنتفخ وتشكل كتلة مفيدة ترضي الشعور بالجوع وبالتالي تلعب دورًا مزدوجًا.
  اطحني ملعقة كبيرة من البذور في مطحنة القهوة، ثم اسكبي كوبًا من الماء المغلي، واتركيه حتى يخمر. ينصح بتناول بذور الكتان مباشرة بعد طحنها بسبب أكسدتها السريعة في الهواء بسبب محتواها العالي من زيت بذور الكتان.
  هناك وصفات أخرى. أي واحد للاختيار ليس مهما. الشيء الرئيسي هو أنه مع أي خيار، ستلاحظ في غضون أيام قليلة التأثير المفيد لبذور الكتان على جسمك. ينصح الخبراء بتناول المرق في دورات مدتها 10 أيام (شرب لمدة 10 أيام، خذ استراحة لمدة 10 أيام). المدة المعتادة هي 3-4 دورات، ولكن من الممكن المزيد. يمكنك أيضًا تناول بذور الكتان الكاملة وغير المنقوعة حتى يحدث انتفاخها مباشرة في الأمعاء. في هذه الحالة يمكن أن تكون الجرعة على النحو التالي: لأغراض وقائية، يوصى بتناول ما لا يقل عن 5 جرام من بذور الكتان يوميًا، ولأغراض العلاج، تناول ملعقتين كبيرتين في الصباح والمساء (في المتوسط، لا يزيد عن 2 جرامًا يوميًا). مسار العلاج من شهر إلى عدة أشهر. انتباه! يرجى ملاحظة أنه عند تناول بذور الكتان بكميات تزيد عن ملعقة كبيرة يوميًا، فمن الممكن في بعض الحالات حدوث إزعاج في منطقة الكبد (بسبب زيادة محتوى زيت بذور الكتان في البذور). كما لا ينصح بتناول بذور الكتان الكاملة إذا كنت تعاني من التهابات في المعدة أو الأمعاء.